那么难吃还那么能打的甜品，只有它

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（图 / 小红书）

在众多传入中国的西式甜品中，马卡龙堪称 " 初代网红 "。可是，渐渐地，它的面目变得越来越模糊。对一些新世代消费者而言，近年蹿红的 Pierre Hermé Paris，是他们认识或重新认识马卡龙的窗口。

而今夏，巴黎奥运会吸引大批游客赴法，其中不乏被当地知名甜品店的马卡龙齁到，然后带着 " 罪魁祸首 " 回来 " 祸害 " 家乡父老的 " 马卡龙受害者 "。

不过，既然马卡龙没有退出国人视野，就说明依然有喜欢它的人。眼见它在国内的形态越来越花哨，口味越来越离谱，人们不禁想问：现在的马卡龙到底谁在吃？

" 春晚刘谦饼干 "，1000 元一斤

各界普遍认为马卡龙起源于 16 世纪的意大利，其最初形态是杏仁小圆饼，常见于威尼斯地区的修道院。

据说，马卡龙是由美第奇家族的面点师在 1533 年带到法国的。还有一种说法是，马卡龙在 17 世纪末才传入法国。而无论哪种说法，都改变不了法国人重塑并推广了马卡龙的事实。

20 世纪初，随着法国在时尚界地位的确立，以及 Ladurée 等糕点师的有力宣传，马卡龙从法兰西走向了世界，一步步成为时尚与奢华的象征。

（图 / 小红书）

因此，我也估计这款甜品能够在国内掀起热潮。且不说它有多好看或多有象征意义，单说售价高这一点，就足够吸引很多人，因为总有这样的消费者，越贵的东西，越要得到；总有这样的产品，越是卖得贵，越是有人买。

不到一年，我的猜想就得到了印证。

2012 年龙年除夕夜，刘谦在中央电视台春晚上用马卡龙变了一个魔术，说道：" 这是我个人非常非常喜欢的一个小点心。它们有很多的颜色，非常好吃。" 于是乎，马卡龙在大江南北迅速走红。

（图 / 小红书）

彼时，北京奥运会余温尚存，上海世博会余音犹在，国人对世界尤其是代表品质生活的西欧文化，充满了敬慕与向往。

2008 — 2012 年，中国的 GDP 增速一路飙升，尽管当时国内物价有不同程度的上涨，但多数消费者对花钱这件事，心里都是有底气的。

2014 年，Ladurée 在上海开设了中国首店，马卡龙爱好者和对马卡龙好奇的人蜂拥而至，将国内的 " 马卡龙热 " 推向了又一个高点。

之后几年，" 新一线城市 " 和 " 新中产 " 概念进入国人视野，渴望新的消费场景、拥有新的消费习惯的新潮消费者随之出现，马卡龙这一既有历史底蕴，又有颜值和象征意义的甜品，可谓长在了他们的消费点上。

于是，马卡龙开始受到新中产妈妈的青睐，成为年轻爱侣间的礼物，出现在白领的零食包里，被餐饮、时尚等领域的品牌将其整体或部分元素运用在自家产品里 ……

（图 /pexels）

2016 年前后，随着社交媒体兴起，众多美食博主和时尚达人通过探店、晒照、产品宣传等方式，将马卡龙捧成了不折不扣的 " 网红 "，大幅提升了这款原本富有精英感的甜品的国民度。

但是，受众人群的扩大和关注度的提升，对任何产品来说都是把双刃剑。马卡龙的贵和甜很快成为不喜欢它的人的进攻点，加上跟风的卖家太多，市场很快变得良莠不齐，暴露了马卡龙色素超标等食品安全问题。

一些初尝者如果碰巧吃到了低品质的马卡龙，就很有可能再也不吃第二次了。况且，捧红马卡龙的社交媒体，也捧红了其他甜品。对多数人来说，马卡龙从来不是唯一。

马卡龙的未来，要靠学生党？

当马卡龙曾经的浪漫别名 " 少女的酥胸 " 随着时代语境的变化被渐渐淡化，我们意识到，马卡龙在这些年里跟着大环境一起改变了。

烘焙市场一度火爆，本土品牌和个人店铺不断涌现，为马卡龙带来在外观、口味等层面的创新和本土化。

除了早几年在西安萌芽的肉夹馍马卡龙，一些大品牌也借春节、元宵节、中秋节等节日，推出了带有中式韵味的马卡龙，试图吸引更多消费者买单。

（图 / 小红书）

然而，一直有人搬椅子来坐，不等于马卡龙的餐桌没有竞争和威胁。

在大形势的衬托下，吐槽马卡龙性价比低、难吃和贵的声音此起彼伏。做得好的马卡龙卖二三十元一个，还可以令多数人接受，但卖到一个 50 元以上的马卡龙，不管有多好，都会令很多人望而却步。

不过，就算不被很多人理解，马卡龙也依然以变幻的姿态在中国发展了这么多年，且不乏号称卖得特别好的商家。

大概对任何事物来说，只要愿意改变、能够改变，就是充满希望的。并且，只要马卡龙的悦己价值和社交价值存在一天，这种因人类文明发展而诞生的甜品，就会存在一天。